طرز تهیه اسکندر کباب، شیش کباب و بیتی کباب

ترکیه مهد غذاهای لذیذ و خوش‌طعمی است که اغلب با ذائقه ما ایرانی‌ها جور درمی‌آید. کباب یکی از غذاهای اصیل ترکیه‌ای است که انواع مختلف و البته طرفداران فراوانی دارد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه سه نوع از بهترین و خوشمزه‌ترین کباب‌های ترکیه‌ای یعنی اسکندر کباب، شیش کباب و بیتی کباب را به شما آموزش دهیم. پس با ما همراه باشید.

 

 

اسکندر کباب

 

طرز تهیه اسکندر کباب

 

 

مواد لازم برای ۶ نفر

  •  ۹۰۰ گرم فیله گوشت گاو یا گوسفند
  • دو عدد پیاز بزرگ
  • پنج قاشق غذاخوری روغن‌زیتون
  • دو قاشق غذاخوری مرزنگوش خشک‌شده
  • دو قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز
  • نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
  • سه عدد گوجه‌فرنگی
  • سه قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
  • دو عدد فلفل سبز خردشده(بهتر است فلفل‌ها تند باشند)
  • ۵۰۰ گرم ماست
  • شش عدد نان معمولی کوچک

 

 

 

طرز تهیه

 

۱_ ابتدا با رنده ریز پیاز را رنده کرده و آب آن را داخل ظرفی بریزید. تفاله‌های پیاز باید دور ریخته شوند.

۲_ آب پیاز را بانمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، روغن‌زیتون و مرزنگوش مخلوط‌کنید.

۳_ گوشت را به‌صورت ورقه‌های باریک بریده و با پشت قاشق تا جای ممکن آن را نازک‌کنید. سپس در مستطیل‌های ۴ سانتی برش دهید.

۴_ ورقه‌های گوشت را داخل مواد ریخته و با سلفون بپوشانید. سپس آن را داخل یخچال قرار دهید. مواد باید به‌طور کامل روی گوشت را بپوشانند.

۵_ فر را بر روی درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.

۶_ برای تهیه سس گوجه روغن‌زیتون را داخل تابه ریخته رب گوجه، پودر فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب تفت دهید. حال دو پیمانه آب اضافه کرده و صبر کنید تا بجوش آید سپس اجازه دهید به مدت ده دقیقه روی حرارت باقی بماند.

۷_ نان را به مربع‌های کوچک تقسیم کرده و به مدت ۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا گرم شود.

۸_ ورقه‌های گوشت ا با روغن‌زیتون سرخ‌کنید. گوجه‌ها را نصف کرده و آن‌ها را نیز سرخ‌کنید. در این مرحله باید دقت کنید که گوشت‌ها خیلی سرخ نشوند. فلفل سبز هم در گوشه‌ای از تابه سرخ‌کنید.

۹_ حال نان‌ها را در کف ظرفی چیده و گوشت‌های سرخ‌شده روی آن‌ها قرار دهید. می‌توانید کمی کره آب‌شده نیز روی کباب بریزید.

۱۰_ سس گوجه را روی کباب ریخته و فلفل و گوجه سرخ‌شده را نیز در ظرف قرار دهید.

 

 

شیش کباب

 

طرز تهیه اسکندر کباب

 

 

 

مواد لازم برای ۶ نفر

  • یک کیلوگرم فیله گوساله
  • ۳۰۰ گرم پیاز خردشده
  • ۲۰۰ گرم ماست پرچرب
  • سه عدد فلفل دلمه‌ای رنگی
  • دو قاشق غذاخوری آبلیمو
  • دوازده عدد گوجه‌فرنگی ریز
  • یک قاشق چای‌خوری زعفران
  • دو قاشق سوپ‌خوری پیاز رنده شده
  • دو حبه سیر
  • یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
  • ۵ قاشق غذاخوری روغن‌زیتون
  • ۵ گرم نعنای تازه
  •  نمک به مقدار لازم

 

 

 

طرز تهیه

 

۱_ ابتدا زعفران را درون آب جوش بریزید.

۲_ حال زعفران دم‌کرده را داخل ماست ریخته و پیاز رنده شده، سیر خردشده، فلفل، نعنا، روغن‌زیتون و آب‌لیمو را اضافه کنید.

۳_ گوشت را به شکل مکعب‌های کوچک خردکرده و به مدت ده الی دوازده ساعت درون مخلوط ماست بخوابانید.

۴_ حال پیاز خردشده، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی و گوشت را به‌صورت یکی در میان به سیخ بکشید.

۵_ سیخ‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد کباب شوند. در آخر هم‌مقداری کره آب‌شده و نمک روی کباب بریزید.

 

 

 

بیتی کباب

 

طرز تهیه بیتی کباب

 

 

 

 

مواد لازم برای ۵ نفر

  • ۲۰۰ گرم گوشت گوسفندی چرخ شده
  • ۳۰۰ گرم گوشت گوساله چرخ شده
  • ۲ عدد پیاز متوسط رنده شده
  • ۳ حبه سیر رنده شده
  • ۴ قاشق غذاخوری ماست
  • ۵ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
  • ۲/۱ پیمانه آرد
  • نان لواش
  • ۲/۱ پیمانه فلفل دلمه خردشده
  • ۱ قاشق چای‌خوری زیره
  • مقداری جعفری و گشنیز خردشده
  • ۱ پیمانه بلغور پخته‌شده
  • روغن مایع و نمک و فلفل به میزان لازم

 

 

 

طرز تهیه

۱_ ابتدا آب پیازهای رنده شده را بگیرید سپس گوشت‌های چرخ‌کرده را داخل ظرفی ریخته آب پیاز، نمک، فلفل، زیره، آرد، فلفل دلمه‌ای و سیر خردشده را اضافه کنید. مخلوط را خوب ورز دهید.

۲_ گوشت آماده‌شده را به‌صورت سوسیسی رول کرده و به سیخ بکشید.

۳_ اگر به زغال دسترسی ندارید می‌توانید کباب‌ها را داخل تابه یا فر بپزید.

۴_  یک تابه کمی روغن ریخته و جعفری را با سیر خردشده به مدت یک دقیقه تفت دهید.

۵_ داخل تابه دیگر کره را آب کرده ۳ قاشق غذاخوری از رب گوجه به همراه نمک و فلفل بریزید و تفت دهید.

۶_ سپس بلغور را اضافه کرده و آب بریزید و اجازه دهید تا وقتی آب مخلوط کم شود روی حرارت بماند اما نباید آب کاملاً کشیده شده و خشک شود.

۷_ نان لواش را به شکل مستطیلی برش داده و داخل گشنیز و سیر تفت دهید.

۸_ حال کباب‌ها را داخل نان قرار داده و رول کنید.

۹_ از سس گوجه‌فرنگی بر روی آن بریزید و میل کنید.

 

 

در مقاله ای دیگر با انواع کباب های ترکیه ای آشنا شوید. مقاله ۱۶ غذای ترکیه‌ای که حتماً باید امتحان کنید را مطالعه کنید.

در باره نویسنده :

ثبت ديدگاه