طرز تهیه کباب ترکی در منزل

یکی از غذاهای معروف ترکیه‌ای که تقریباً می‌شود آن را در هر خیابان پر رفت‌وآمد ترکیه پیدا کرد دونر کباب یا همان کباب ترکی معروف است. البته چند وقتی هست که این غذای ترکیه‌ای محبوبیت خاصی در کشور خودمان به دست آورده و توانسته طرفدارهای زیادی پیدا کند. این غذای خوشمزه که احتمالاً اولین چیزی است که در هنگام ورود به یک فست فود مشاهده می‌کنید، معمولاً با گوشت مرغ یا گوشت گوساله و یا ترکیبی از هردو پخت می‌شود. همان‌طور که گفتیم دونر کباب نام دیگر کباب ترکی است. دونر به معنای چرخان یا چرخنده است و چون کباب ترکی به این صورت درست می‌شود به آن دونر کباب نیز میگویند.
حالت کلی طبخ کباب ترکی به این صورت است که فیله‌های گوشت یا مرغ را به‌صورت تکه تکه روی هم روی یک سیخ گذاشته و سپس سیخ را به‌صورت عمودی (گاهی هم افقی) در مجاورت آتش قرار می‌دهند تا با حرارت حاصل از شعله آتش پخته شود. لایه‌های بیرونی که در نزدیک‌ترین فاصله با آتش قرار دارند به‌صورت کامل پخته شده و سپس با استفاده از ابزار مخصوص که معمولاً چاقوی مخصوص برش کباب ترکی است، بریده می‌شوند. لایه‌های کمتر پخته شده زیرین در مجاورت آتش قرار گرفته و به‌صورت قبلی برش می‌خورد. بخشی از خوشمزگی کباب ترکی به خاطر همین روش پخت لایه لایه ای آن است که در این روش چون گوشت در حجم و ابعاد کوچکی برش می‌خورد تمامی قسمت‌های آن به خوبی پخته می‌شوند.

بعد از عملیات پخت و برش لایه‌های برش داده شده را با سس دونر کباب ترکیب کرده و با نان‌های مخصوص کباب ترکی قرار داده می‌شوند.

 

آموزش کباب ترکی

 

این غذای خوشمزه را که بعضاً از آن به‌عنوان فست فود سالم یاد می‌کنند، می‌شود در منزل هم درست کرد و یک شب به یادماندنی را با این غذای لذیذ برای خانواده خود رقم زد.

در این مطلب ما قصد داریم به طور مفصل و جزئی به طرز تهیه کباب ترکی در منزل اشاره کنیم تا حتی کسانی که هیچ آشنایی با کباب ترکی ندارند هم بتوانند با استفاده از این دستورالعمل طبخ کباب ترکی به راحتی آن را در منزل خود درست کرده و به همراه خانواده نوش جان کنند.

 

پس اگر علاقه‌مند هستیم با طرز تهیه کباب ترکی آشنا شوید، ادامه مطالب را از دست ندهید.

 

طرز تهیه کباب ترکی در منزل

همان‌طور که در بالا اشاره کردیم کباب ترکی را می‌توان هم با گوشت قرمز هم با گوشت مرغ و هم به‌صورت ترکیبی از هردو تهیه کرد. پس قبل از هر چیز شما باید نوع کباب ترکی خود را مشخص کنید.

کباب ترکی گوشت

گوشت بسیار کباب ترکی گوشت که بسیار مورد علاقه همه است، از مواد اولیه مانند گوشت چرخ کرده، لایه های استیک، پیاز، چربی، ادویه مخصوص بدست می آید. این کباب خوشمزه تنها فرقی که با کباب های دیگر دارد مقدار پیاز مصرف شده در آن است که بسیار بیشتر می باشد. این محصول با توجه به مصرف گوشت بیشتر در آن نسبت به استیک متفاوت است.

کباب ترکی مرغ

کباب ترکی مرغ که با خوردنش عاشق این کباب می شوید از یه لایه هایی از ران مرغ تازه و پیاز، زعفران و ادویه مخصوص تهیه می شود. فیله های برش خورده از کباب ترکی مرغ که چاشنی هایی هم به خورد آن رفته و به ما کبابی خوشمزه را خواهد داد.

کباب ترکی مخلوط

میخواهیم در مورد کبابی حرف بزنیم که در ردیف کباب های پرطرفدار قرار دارد. کبابی با ترکیبی از تکه های فیله مرغ و گوشت گوساله که با مخلفات بسیار خوشمزه ای سرو می شود. این کباب بخاطر ترکیب دو نوع گوشت قرمز و سفید درخواست بالایی در فست فودها و رستوران ها دارد.

 

کباب ترکی خانگی

 

مواد لازم برای تهیه کباب ترکی

  • گوشت قرمز یا گوشت مرغ (فیله مرغ) 250 – 350 گرم
  • فلفل دلمه‌ای 1 عدد متوسط (نصف یک فلفل دلمه‌ای هم کفایت می‌کند)
  • روغن به میزان لازم (حدود 4-6 قاشق غذاخوری)
  • پیاز متوسط یک عدد
  • گوجه یک عدد
  • قارچ 150 گرم
  • خیار شور و سس مایونز (درصورتی که خودتان تمایل دارید)
  • نمک، پودر آویشن، فلفل، جعفری، پودر سیر به میزان لازم
  • نان (ترجیحاً نان مدیترانه یا نان‌های مناسب کباب ترکی)

دستورالعمل طبخ کباب ترکی در خانه

ابتدا گوشت یا مرغ را در ضخامت‌های کم (حدوداً نیم سانتی‌متر یا حتی کمتر) به‌اندازه تقریبی کف دست یا کوچک‌تر برش دهید. دقت کنید اگر از گوشت استفاده می‌کنید باید گوشت را در جهت الیاف آن برش بزنید در غیر این صورت گوشت سفت شده و حالت مطلوب خود را از دست می‌دهد.

برای اینکه راحت‌تر برش را انجام دهید می‌توانید گوشت را ابتدا به خوبی شسته و سپس دور آن را سلفون پیچیده و آن را مدتی در یخچال فریزر قرار داده تا حالت نیمه منجمدی به خود بگیرد. سپس آن را خارج کرده و به راحتی در ضخامت‌های بسیار کوچک به‌صورت ورقه ورقه برش می‌دهیم.
در گام بعدی ظرف مناسبی را انتخاب می‌کنیم و پیاز را به‌صورت ریز رنده می‌کنیم، سیر را له کرده و به آن اضافه می‌کنیم. فلفل و پودر آویشن را هم فراموش نکرده و به همراه مقدار کمی روغن (جهت طعم بهتر می‌توان از روغن زیتون استفاده کرد) به مخلوط قبلی اضافه می‌کنیم. تکه‌های گوشت یا مرغ را که در مرحله قبلی آماده کرده بودیم را درون ظرف قرار می‌دهیم.
صبر کنید؛ نمک را فراموش کرده بودیم، اگر از گوشت قرمز استفاده می‌کنید باید نمک را در مراحل پایانی به آن اضافه کنید چراکه اگر از ابتدا به آن نمک بزنیم گوشت حالت سفتی به خود می‌گیرد؛ اما اگر از گوشت سفید یا گوشت مرغ استفاده می‌کنید در همین مرحله نیز می‌توانید نمک را هم به مخلوط بالا اضافه کنیم.

درب ظرف را بگذارید و به مدت 2 الی 3 ساعت درون یخچال قرار داده تا مزه دار شده و به‌اصطلاح مواد به خورد گوشت برود.

فیله‌های گوشت یا مرغ را روی سینی فر یا ماهیتابه مناسب قرار دهید، البته قبلش کف سینی یا ماهیتابه را یک ذره با روغن چرب کنید.

سپس با درجه حرارت بالا گوشت را تفت دهید، دقت کنید اگر درجه حرارت پایین باشد ممکن است گوشت آب بی اندازد و شکل جالبی به خود نگیرید.
پس از حدوداً 20 دقیقه؛ قارچ، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی و پیاز را خلال کرده و به ظرف اضافه کنید و با درجه حرارت پایین‌تری به مدت 10 دقیقه دیگر تفت دهید.

پس از اتمام این مراحل مخلوط آماده‌شده را که نمونه خانگی کباب ترکی است، درون نان مناسب ریخته و با توجه به ذائقه‌تان به آن خیار شور و جعفری و سس مایونز اضافه می‌کنیم.

 

آموزش پخت دونر کباب

 

تقریباً طرز تهیه کباب ترکی در منزل در همین‌جا به پایان می‌رسد. شما می‌توانید با هنر سفره‌آرایی خود با استفاده از مواد مختلفی همچون زیتون، سیب‌زمینی و … جلوه ویژه‌تری به این دونر کباب ببخشید. البته دوغ محلی و سبزی خوردن تازه هم می‌تواند گزینه های خیلی خوبی برای سرو کردن کنار کباب ترکی خانگی باشد.

امیدواریم که از این آموزش لذت برده باشید و لحظات شاد و به‌یادماندنی را با خانواده خود تجربه کنید.

 

 

ناگفته نماند که روش های مختلفی برای تهیه کباب ترکی در منزل وجود دارد که در کلیات یکی هستند و در جزئیات و مخلفات و فرآیند پخت ممکن است تفاوت داشته باشند.

 

در ویدئو زیر میتوانید ظرف حدودا 9 دقیقه آموزش تصویری طبخ دونر کباب یا کباب ترکی خانگی را که توسط آقای نمازی ارائه می‌شود مشاهده کنید:

 

 

اگر وقت و حوصله دیدن 9 دقیقه فیلم را ندارید میتوانید ویدئو زیر را که کمتر از 2 دقیقه است مشاهده کنید. (ولی پیشنهاد ما همان ویدئو بالاست )

 

 

 

در باره نویسنده :

ثبت ديدگاه