یکی از مشاغل پرطرفدار و پر سود ایران راه اندازی یک تهیه غذا است که توسط آن شما میتوانید با حداقل سرمایه و در کمترین زمان به سود هنگفتی دست یابید. اکثر کسانی که تصمیم به کارکردن و کسب درآمد می کنند بعید است حداقل چند بار به راه اندازی رستوران تهیه غذا فکر نکرده باشد برای همین یک کار کار معمولی است که هرکسی میتواند انجامش دهد. شرکت فراورده های گوشتی پانی که فروشنده کباب ترکی آماده می باشد، در اینجا به شرایط دریافت مجوز و حداقل متراژ تهیه غذا را برای انواع دسته ها به شما شرح می دهد.
البته کار کردن، عار نبوده و هیچ کاری نیز برای آدمی سنگین نیست ولی مسئله اصلی اینجاست که هر کاری برای خودش آداب و اصولی دارد که باید رعایت شود. باتوجه این مورد کسانی که میخواهند کاری مرتبط به آشپزی حرفه ای یا مربوط به غذاهای بیرون بر و کترینگ و غذای خانگی باشد هم باید مراحلی طی کند تا هم مردم مطمئن شوند که غذاها سالم است، هم قابل نظارت و کنترل باشند. پس برای فهمیدن حداقل متراژ تهیه غذا با ما همراه بمانید.
رستوران
شما برای تاسیس رستوران علاوه بر مجوز رستوران، باید یک مکان را با شرایط زیر انتخاب کنید.
- حداقل مساحت برای واحد اغذیه رستوران 250 متر مربع تجاری.
- در یکی ار خیابان های اصلی شهر قرار بگیرد
- باید دارای امکانات کافی برای پخت انواع غذاهای ایرانی و خارجی داشته باشد.
- دارای سایر شرایط مندرج در آئین نامه تنظیمی و داخلی اتحادیه باشد.
- حداقل سابقه ی کاری 5 ساله
مقاله مرتبط: مدیریت رستوران
چلوکبابی
- حداقل مساحت برای یک واحد صنفی چلوکبابی 120 متر مربع با حداکثر 2 طبقه.
- دارای شرایط مندرج در آئین نامه تنظیمی داخلی اتحادیه باشد .
- با حداقل 5 سال سابقه کار
سفره خانه سنتی
- حداقل مساحت برای یک واحد صنفی سفره خانه سنتی 250متر مربع تجاری مسقف یا فضای باز یا ترکیبی از این دو باشد .
- تمامی فضای مورد استفاده در یک سفره خانه سنتی اعم از آشپزخانه ، سالن پذیرائی و…بایستی بصورت یک واحد صنفی بدون تفکیک ( توأم ) مورد بهره برداری قرار گیرد .
- از فضاهای مانند خانه های قدیمی و سنتی میتوان استفاده کرد.
- در سفره خانه سنتی بایستی از تختهای چوبی با رعایت فاصله یک متر از تخت همجوار و دیوار های مناسب و مفروش با پشتی باشد .
- دارای فواره با رقص آب در فضای باز سفره خانه وجود دور از دسترس اطفال وجود داشته باشد.
- باید دارای تخت های مناسب برای سرو غذا و تعداد تخت ها باید بیشتر از تعداد میز و صندلی ها باشد.
- فرم لباس کارکنان باید حدالامکان تم سنتی داشته باشد.
- حداقل داشتن 5سال سابقه ی کار
تک غذایی
- عرضه غذاهایی که از نظر پخت شرایط یکسانی داشته باشند ( از جمله کبابی ها شامل : کبابی پرندگان،آبزیان ، چرندگان ) و گریل ها،حداقل متراژ ۶۰ مترمربع ، پخت غذا در دید مشتری الزامی است.
- در این نوع تهیه غذا پخت برنج ممنوع است.
- حداقل سابقه 3 ساله
سلف سرویس
- حداقل مساحت واحدهای صنفی سلف سرویس ۱۵۰ متر مربع با حداکثر 2 طبقه .
- تبصره ۱: سرو غذا با انتخاب و سلیقه مشتری باید انجام گیرد.
- تبصره ۲: حداقل سابقه کار ۵ سال به تشخیص هیئت مدیره .
طباخی یا کارگاه تهیه غذا
حداقل ۶۰ مترمربع تجاری در یک سطح موظف به دریــافت پروانـه کسب از این اتحادیه میباشند و در صورت داشتن دفتر کار ملزم به اخذ پروانه کسب برای دفتر مورد بحث با حداقل مساحت ۱۲ متر مربع میباشند .
- تبصره ۱:فروش غذا بصورت تعداد پایین ممنوع است..
- تبصره ۲: پخت غذای سفارشی زیر ۵۰ پرس ممنوع میباشد .
- تبصره ۳: حداقل سابقه کار ۵ ساله
تالار پذیرایی
تالار پذیرایی باید حداقل به مساحت 1000 متر مربع و حداکثر در 3 طبقه و برای که امکانات پذیرائی از دعوت شدگان را بطور جداگانه (مردانه و زنانه ) داشته باشد. تالارها امکاناتی به شرح زیر باید دارا باشد:
- سالن غذاخوری مناسب با فضای کافی
- محلی برای نگه داری مواد غذای دیگر مانند میوه جات و شیرینی جات بصورت سرد و گرم
- داشتن نمازخانه
- داشتن سرویس بهداشتی به تعداد کافی با آب سرد و گرم و جداگانه برای مرد و زن
- تجهیزات ایمنی برای مواقع اضطراری
- دارای محل مخصوص جهت شستشوی ظروف و نیز انبار جهت نگهداری ظروف و غیره باشد. پخت هر گونه غذا در تالارهای پذیرائی ممنوع است.
- حداقل سابقه کاری 3 ساله
فست فود
- دسته اغذیه فروش باحداقل متراژ 18 متر مربع با کاربری تجاری و یا اداری.
- دسته فروش پیتزا با حداقل متراژ 24 متر مربع با کاربری تجاری و دیگر موارد و شرایط برای مجوز اخذ مجوز تهیه غذا
هزینه تجهیزات
تا مشخص نشدن تصمیم نهایی در نوع غذا ها نمیتوان هزینه نهایی برای تجهیزات برآورد نمود ولی میتوان حدود هزینه تجهیزات را تخمین زد
- مکان یابی: نیاز به بررسی دقیق شخص متقاضی دارد
- مراحل کاری: تحقیقات-بررسی- راه اندازی
اولین مرحله: کارشناسی ملک
- مشخص شدن اصلاحات و تغییرات معماری و فیزیکی محل
- بررسی مکان های اجزای نقشه
- بررسی نقاط ورود و خروج و انبار ها ، فضا های مختلف بر روی نقشه
- بررسی خروجی تهویه هوا و کانال کشی مربوطه و هود های مکش
- بررسی انواع لوله کشی ها از جمله لوله های آب-فاضلاب و گاز کشی و کنترل سیم های برق کشی بصورت استاندارد
دومین مرحله
پس از انجام کلیه امور آماده سازی فیزیکی و تجهیزات نوبت به تعیین ظرفیت اولیه-مشخص شدن تعداد و نوع نفرات کاری- تدوین منوی غذایی و تهیه تمام رسیپی کارتها- آنالیزمواد غذایی تشکیل دهنده هر غذا-برآورد هزینه تمام شده مواد غذایی جهت مشخص کردن قیمت تمام شده غذا- سیاست قیمت گذاری-مشخص پرزنتیشن غذاها میرسد. اقدام متعاقب شما هم در این جذب نیرو بر اساس شرایط اعلامی-آگهی و جذب نیرو میباشد
سومین مرحله
- آموزش کار با تجهیزات
- آموزش عمومی و تخصصی پرسنل مرتبط با نوع تهیه غذا
- آموزش پخت غذاها- راه اندازی خط تولید غذا
- بازرسی و رفع اشکال و ایرادات کاری پرسنل در صورت وجود مشکل
- نهایی شدن آموزش و پخت غذاها
- تدوین شرح وظایف پرسنل
- آموزش نکات مدیریت اجرایی و انسانی پرسنل و مواردی چون نحوه ی برخورد با مشتری یا در بخش های دیگر مانند خرید مواد اولیه و …
مقاله پیشنهادی: مدیریت رستوران
این مواردی که گفتین از قانونه یا نه صرفا نوشته شماست
سلام دوست عزیز
همه این موارد جزئی از قانون می باشد.
سلام..وقت به خیر..من قصد راه اندازی مکانی جهت تهیه و ارائه تنها یک نوع غذا به صورت پک شده و بیرون بر را دارم..جزو کدوم دسته از مواردی که گفتید میشم؟
سلام دوست عزیز
تهیه و ارائه تنها یک نوع غذا به صورت بسته بندی شده، زیر مجموعه بخش تک غذایی این مقاله ما می باشد. البته باید به چند نکته توجه کنید:
۱. در انواع تهیه غذا های تک غذایی پخت برنج ممنوع می باشد
۲. شما می بایست ۳ سال سابقه کار داشته باشید
۳. مکانی که قصد راه اندازی آن را دارید باید در دامنه دید مشتری قرار بگیرد (مشتری توانایی دیدن مرحله به مرحله پخت غذای شما را داشته باشد).
سلام
ممننون از توضیحات خوبتون
برای مجوز غذای خانگی چی لازم هست
دوست عزیز سلام ممنونیم از لطف شما. ان شاءالله در مقالات آتی حتما به این موضوع می پردازیم. با ما همراه باشید.
دوست عزیز سلام امیدوارم که حالتون خوب باشه. در مورد مجوز غذای خانگی در این مقاله کامل توضیح دادیم. لطفا اینجا کلیک کنید.
سلام وقت بخیر برای کره کبابی بیرون بر متراژ ۱۸ متر کافیه ؟
من دو نوع غذا برای بیرون بر انجام می خوام بدم چگونه بازاریابی کنم
سلام وقت بخیر برای کره کبابی بیرون بر متراژ ۱۸ متر کافیه ؟