آشپزخانه غذای بیرون بر را می‌توان یکی از سودآور و پر رونق‌ترین مشاغل در بازار امروز در نظر گرفت. راه اندازی این شغل پیچیدگی‌های خودش را دارد. آشنایی با مراحل راه اندازی و اطلاع از نحوه‌ی سوددهی این شغل باعث می‌شود با دید بهتری برای شروع این کار اقدام کنید. شرکت فراورده های گوشتی پانی که فروشنده کباب ترکی آماده می باشد در این مطلب در مورد شرایط اختصاصی و عمومی احداث آشپزخانه بیرون‌بر صحبت کرده است.
راه اندازی آشپزخانه غذای بیرون بر
مراحل مختلفی برای راه اندازی یک آشپزخانه بیرون بر وجود دارد دارد که باید آنها را انجام داد.
• طرح توجیه اقتصادی
• تهیه منوی غذا
• تهیه مکان مناسب برای آشپزخانه
• گرفتن مجوزهای لازم
• تهیه تجهیزات
• استخدام پرسنل برای تمام بخش‌ها
• تهیه‌ی پوشش مناسب برای پرسنل آشپزخانه غذای بیرون بر
• پیدا کردن تامین کنندگان مواد غذایی
• تامین ایمنی در آشپزخانه رستوران
• انتخاب نام تجاری و طراحی لوگوی جذاب
• بازاریابی خوب
همه این موارد، باید به درستی و با دقت انجام شود. اهمیت دادن به تمامی این مراحل و سعی در اجرای درست آنها، باعث می‌شود که همین اول کاری، به درستی ظاهر شوید و بین رقبا به خوبی بدرخشید.
مجوز غذای بیرون‌بر
پیش از افتتاح آشپزخانه غذای بیرون‌بر، گرفتن جواز کسب الزامی است. مراحل گرفتن مجوزهای لازم عبارتند از:
● اخذ پروانه کسب
اولین مرحله گرفتن پروانه کسب است. پروانه کسب را اتحادیه‌ها صادر می کنند. این مجوز را می‌توان از اتحادیه اغذیه فروشان یا اتحادیه چلو کبابی ها و چلو خورشی ها تهیه کرد.
بعد از ارائه مدارک مورد نیاز به اتحادیه و بازرسی ملک برای آشپزخانه، حدوداً دو هفته تایید آنها طول خواهد کشید.
● تاییدیه نیروی انتظامی
بعد از گرفتن برگه تاییدیه اصناف باید به اداره اماکن نیروی انتطامی برای گرفتن مجوز دیگری مراجعه کرد.
طبق اعلام اتحادیه اغذیه فروشان، برای افتتاح آشپزخانه باید این مراحل که شامل ضوابط عمومی و اختصاصی است را طی کرد.
– شرایط عمومی اماکن
۱. برای جلوگیری از مورد سرقت قرار گرفتن آشپزخانه، باید از قفل‌های ایمن واستاندارد استفاده کرد.
۲. هیچ مسیر ارتباطی مانند ارتباط از طریق در یا پنجره، چه به صورت موقت یا دائم، با ساختمان‌های مسکونی و غیر مسکونی همجوار وجود نداشته باشد و در صورت وجود باید مسدود شود.
۳. استقرار آشپزخانه در ساختمان‌هایی با کاربری مسکونی، ممنوع است.
۴. اگر آشپزخانه به واحدهای مسکونی مشرف است، باید از پنجره‌های ثابت و شیشه‌های مشجر استفاده کرد.
۵. اگر امکان کنترل و نظارت بر آشپزخانه وجود نداشته باشد، صلاحیت آن منفی اعلام شده و باید در مکان دیگری تاسیس شود.
۶. نام آشپزخانه غذای بیرون بر باید فارسی و مطابق با معیارهای عمومی انتخاب شود.
– شرایط اختصاصی اماکن
۱. سرویس بهداشتی برای آقایان و بانوان به صورت مجزا وجود داشته باشد.
۲. محل مناسبی برای استراحت کارکنان در نظر گرفته شود.
۳. در صورت قرار گرفتن آشپزخانه در طبقات بالا، باید عرض راه پله ها بیشتر از ۱۲۰ سانتی‌متر باشد.
۴. باید برای آشپزخانه دوربین مدار بسته نصب شود.
۵. حداقل متراژ تهیه غذا باید حداقل ۱۲متر مربع مساحت داشته باشد.
۶. در طراحی آشپزخانه صنعتی باید کف سنگ‌فرش شده یا با موزاییک پوشیده شده باشد. همچنین دیوار‌ها و سقف کاشی‌کاری یا سنگ شده باشند.
● چک لیست وزارت بهداشت
پس از دریافت تاییدیه از اتحادیه و نیروی انتظامی، باید صلاحیت بهداشتی و درمانی صاحب آشپزخانه نیز تایید شود. این شغل، ارتباط مستقیمی با سلامتی مشتریان دارد.
– برگه درخواست صدور صلاحیت بهداشتی از طرف اتحادیه به مرکز بهداشت ارجاع داده می‌شود.
– نامه به واحد بهداشت جهت کارشناسی و اظهار نظر
درخواست اخذ کارت بهداشت ارجاع داده می‌شود.
– آشپزخانه غذای بیرون بر توسط کارشناس اداره بهداشت بررسی می‌شود.
– صدور صلاحیت بهداشتی و ارسال آن به واحد صنفی
● کارت بهداشت
بعد از گذراندن مراحل وزارت بهداشت، گرفتن کارت بهداشت الزامی است. مراحل درخواست گرفتن کارت بهداشت عبارتند از:
۱. مراجعه به واحد بهداشت برای دریافت معرفی نامه
۲. مراجعه به مرکز بهداشت برای معاینه شدن توسط پزشک
۳. پر کردن فرم درخواست کارت بهداشت
۴. انجام آزمایشات پزشکی مورد نیاز
۵. تایید نتیجه آزمایش توسط پزشک مرکز بهداشت
۶. ارائه مدارک مورد نیاز برای صدور کارت بهداشت
۷. شرکت کردن در دوره‌های مراکز بهداشت
* آزمایش‌های مورد نظر اداره بهداشت شامل آزمایش عدم اعتیاد، آزمایش بیماری‌های عفونی و غیر عفونی، واگیر یا غیر واگیر است.
وسایل مورد نیاز برای آشپزخانه بیرون‌بر
کاربردی‌ترین وسایل آشپزخانه رستوران و تجهیزات آشپزخانه صنعتی عبارتند از:
– اجاق گاز صنعتی
– اجاق فردار
– تجهیزات دم کردن و خیساندن برنج
– دیگ‌های بزرگ، متوسط و کوچک
– میز کار برای گوشت
– میز کار برای مخلفات
– پلوپز
– ماشین ظرف‌شویی
– ظروف سرو و حمل غذا
– دستگاه سرخ کردن سیب‌زمینی
– هود و تهویه صنعتی آشپزخانه
– وسایل جابجایی دیگ‌های بزرگ
– سینک ظرف‌شویی بزرگ
– ماهی تابه بزرگ و صنعتی
– سیخ کباب
– میز کباب زدن
– تنور نان
– منقل بزرگ صنعتی برای کباب
– چرخ گوشت
– کابینت‌های بزرگ
– ساطور، چاقو، ملاقه و…
– کباب‌پز گازی یا ذغالی
– یخچال ویترین‌دار برای نوشیدنی
– میز و صندلی و رایانه برای صندوق‌دار
– کارتخوان
و…
*تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تمام رستوران‌های بیرون بر ضروری و یکسان نیست و با توجه به متراژ آشپزخانه و هزینه اولیه موسس استفاده و خرید این تجهیزات متفاوت است.
حداقل متراژ آشپزخانه بیرون بر
حداقل اندازه آشپزخانه در فضای باز باید بر اساس نیازهای خاص و چیدمان فضا تعیین شود. برای محاسبه حداقل اندازه، باید فاکتورهای زیر را در نظر بگیرید:
1- مثلث کار:
مثلث کار در آشپزخانه از فاصله بین اجاق گاز، سینک و یخچال تشکیل شده است.
2- فضای پیشخوان:
اطمینان حاصل کنید که فضای کافی برای تهیه و سرو غذا وجود دارد.
3- محل قرار دادن لوازم خانگی:
برای قرار دادن وسایلی مانند کباب پز، فر و یخچال برنامه ریزی کنید تا اطمینان حاصل کنید که به راحتی در دسترس و کاربردی هستند.
4- ذخیره سازی:
شامل فضای ذخیره سازی برای ظروف، ظروف آشپزی، و دیگر لوازم ضروری آشپزخانه.
5- محل نشستن:
اگر قصد دارید یک قسمت نشیمن داشته باشید، مطمئن شوید که فضای کافی برای میز ناهار خوری با صندلی ها در نظر گرفته شده است.
برای محاسبه حداقل متراژ آشپزخانه بیرون‌بر می توانید با اندازه گیری ابعاد اجزای کلیدی (مثلث کار، فضای پیشخوان، لوازم خانگی، انبار، محل نشستن) شروع کنید و سپس آنها را جمع کنید تا کل مساحت مورد نیاز برای آشپزخانه در فضای باز مشخص شود.
سود آشپزخانه بیرون بر
برای رسیدن به سود خوب و زیاد در این کسب و کار، نیاز به صبر و تلاش بی وقفه است. شاید حجم فروش در ماه‌های اول، کمی پایین باشد و اگر بعد از دو سال سرمایه اولیه را نتوان برگرداند، کسب و کار وارد پروسه ضرر و زیان می شود.
برای وارد شدن به این کسب و کار باید مدیریتی قوی داشت. چون که تعداد آشپزخانه‌ها، زیاد و رقابت با آنها، تنگاتنگ است.
سخن پایانی
احداث هر کسب و کاری قلق خاص خودش را دارد. راه اندازی آشپزخانه غذای بیرون بر هم از این قاعده مستثنی نیست. با توجه به سرنخ‌های اطلاعاتی‌ای که راجع به آشپزخانه بیرون بر در اختیار دارید، می‌‍توانید نسبت به کسب اطلاعات بیشتر واقدام برای راه اندازی این کسب و کار اقدام کنید.
ثبت ديدگاه