با توجه به اینکه مهم‌ترین عامل انتقال آلودگی مربوط به کارکنان می‌باشد بنابراین آموزش لازم کارکنان در رابطه با بهداشت فردی و اصول ایمنی مواد غذایی، بهترین راه ممکن می‌باشد. پانی در این مقاله به شما مدیریت رستوران و یا کارکنان رستوران نکاتی دریاره بهداشت کارکنان رستوران گوشزد می کند. پس با ما همراه باشید.
عوامل ایجاد مسمومیت‌های غذایی
عواملی که باعث مسمومیت‌های غذایی در مشتریان می‌شوند عبارت‌اند از:
• شستشوی نامناسب دست
• تماس دست با غذاها
• استفاده از غذاهایی که از منابع ناامن تهیه‌شده‌اند.
• گرم کردن مجدد غذاها
• آلودگی مواد غذایی
• در معرض مواد شیمیایی بودن
• استفاده از مواد غذایی تقلبی
• استفاده از کارکنانی که حین تهیه غذا بیمار بوده‌اند.
• نداشتن بهداشت شخصی کامل
در ادامه به شرح نکاتی در ارتباط با بهداشت کارکنان رستوران و منابع غیرمجاز تهیه مواد غذایی برای پیشگیری هرچه بیشتر از مسمومیت‌ها و خطرات ناشی از آن‌ها می‌پردازیم.
بهداشت شخصی کارکنان
بهداشت کارکنان رستوران مهم‌ترین عامل در پیشگیری از انتقال آلودگی به مواد غذایی و ایجاد مسمومیت می‌باشد.
شیوه‌ی صحیح شستشوی دست
اصلی‌ترین بخش بهداشت شخصی کارکنان، شستشوی دستان در سینک مخصوص دستشویی است. سینک دستشویی باید دارای صابون، دستمال و سطل زباله باشد. برای شستشوی کامل دست مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:
1- دستان خود را با آب گرم خیس کنید
2- آن‌ها را آغشته به صابون یا مایع دستشویی کنید
3- مچ دست، کف دست و لای انگشتان را بشویید
4- آب بکشید
5- با دستمال خشک‌کنید
6- و درنهایت شیر آب را با دستمال ببندید
ذکر این نکته لازم است که باید در موارد زیر حتماً دستان خود را بشویید
هنگام ورود به آشپزخانه
پس از دست زدن به‌صورت یا پوست خود
بعد از استفاده از سرویس بهداشتی
پس از بیرون بردن زباله
درخور ذکر است که اگر روی دستتان زخمی دارید، حتماً آن را بعد از شستن، پانسمان کنید و سپس از دستکش استفاده کنید.
مقاله مرتبط: ویژگی های گارسون خوب
لباس فرم کارکنان
لباس فرمی که برای کارکنان در نظر گرفته می‌شود باید تمیز و پوشیده باشد. به‌عنوان یکی از کارکنان آشپزخانه باید از سلامت و بهداشت خود مراقبت‌های لازم را به عمل‌آورید تا بتوانید از انتقال آلودگی و مسمومیت‌های غذایی جلوگیری کنید.
برای بهبود بهداشت کارکنان رستوران بایدها و نبایدهایی در نظر گرفته‌شده است که عبارت‌اند از:
بایدها:
1- پوشیدن لباس تمیز و مرتب
2- پوشاندن کامل موها
3- ناخن‌های کوتاه و تمیز
4- در صورت داشتن جراحت پوشاندن کامل آن
5- استفاده از دستکش
6- عدم استفاده از جواهرات
نبایدها:
1- ناخن‌های بلند و دارای لاک
2- لباس‌های کثیف
3- بیرون بودن مو از کلاه
4- زخم‌های باز و خونی
5- عدم استفاده از دستکش
6- استفاده از جواهرات
شایان‌ذکر است در صورت ابتلا به بیماری‌هایی از قبیل گلودرد، تب، تهوع و بیماری‌های مسری فورا موضوع را با مسئول بخش در میان بگذارید.
منابع غیرمجاز تهیه مواد غذایی
منبع معتبری که از تمامی قوانین و استانداردها پیروی می‌کند منبع مجازی برای تهیه مواد غذایی می‌باشد؛ بنابراین هنگام دریافت مواد غذایی موارد زیر را با دقت بررسی کنید.
1- قوطی‌های دارای فرورفتگی، برآمدگی و سوراخ را قبول نکنید.
2- بسته‌بندی‌ها باید تمیز و خشک باشند.
3- از پذیرفتن مواد غذایی چسبنده و دارای بو جلوگیری کنید.
4- مواد غذایی منجمدی که هنوز دارای دانه‌های یخ هستند را قبول نکنید.
5- نوع و محل تولید مواد غذایی باید مشخص باشد.
6- ماهی دارای چشمان فرورفته را خریداری نکنید.
7- از پذیرفتن پنیرهایی همراه با کپک بپرهیزید.
اگر مواد غذایی که قصد خریدشان رادارید با معیارهای بالا متناسب نبود از پذیرفتن آن‌ها جدا خودداری کنید.
مقاله مرتبط: چارت سازمانی رستوران
ثبت ديدگاه