در مجموعه‌های پذیرایی مانند رستوران‌ها، کافی‌شاپ‌ها و فست‌فودی‌ها تنها کیفیت غذا برای کسب رضایت مشتری و تبدیل شدن آن رستوران به پاتوق همیشگی مشتری‌ها کافی نمی‌باشد.
المان‌های مختلفی وجود دارند که رعایت آن‌ها در مجموع، می‌تواند باعث ایجاد رضایت در مشتری شود تا آن‌ها بار دیگر مجموعه شما را برای گذران وقت و صرف یک وعده غذایی انتخاب کنند.
در این مطلب نگاهی جامع اما دقیق به قوانین پرسنل رستوران داریم و به طور دقیق توضیح می‌دهیم که چرا این قوانین مهم هستند؟!
در این مطلب همچنین به تفاوت‌های بین قوانین کارکنان آشپزخانه با قوانین کارکنان سالن غذاخوری خواهیم پرداخت.
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره‌ی چارت سازمانی رستوران تا انتهای مطلب ما را همراهی کنید.
در قسمت‌های مختلف رستوران قوانین مختلفی حاکم است که پرسنل باید از آن پیروی کنند.
قوانین پرسنل رستوران و فست فود
استخدام پرسنل کاربلد یکی از مهم‌ترین اقدامات در موفقیت یک کسب و کار به شمار می‌آید.
اما وقتی صحبت از رستوران موفق به میان می‌آید، تدوین قوانین پرسنل رستوران و عمل به آن‌ها توسط پرسنل، حتی از استخدام کارکنان باتجربه نیز مهم‌تر است.
کار به‌عنوان پرسنل رستوران نیز، مانند تمامی مشاغل، قوانین مشخصی دارد که فرد برای پیشرفت و موفقیت باید آن‌ها را رعایت کند.
بسیار رایج است که فرد به‌دلیل عدم رعایت قوانین و مقررات، باوجود تخصص و استعداد کافی در حرفه و شغل انتخابی، با شکست مواجه می‌شود.
لازم به ذکر است در مجموعه قوانین پرسنل رستوران، برخی از قوانین مختص کلیه کارکنان است و تمامی افراد حاضر باید آن را رعایت کنند.
برخی دیگر از قوانین، مختص عده‌ی خاصی از کارکنان می‌باشد و بسته به محل کار تعیین‌شده متفاوت خواهد بود و تمامی افراد ملزم به رعایت آن نخواهند بود.
قوانین کاری در رستوران
اطلاع و آگاهی در خصوص قانون محیط کار، موجب می‌شود هر شخصی با مسائل کاری خود آشنا باشد و در محدوده قوانین پرسنل رستوران حرکت کند. وجود قانون روشن می‌کند که چه رابطه‌ای میان کارمند، کارگر، پرسنل و کارفرما حاکم است.
پرسنل رستوران باید قوانین محل کار خود را رعایت کنند، برخی از مهم‌ترین این قوانین شامل:
• جابجایی شیفت کاری بدون هماهنگی سرپرستی امکان پذیر نمی‌شود.
• هیچ پرسنلی حق ترک محل کار خود را در شیفت کاری ندارد و در صورت نیاز می‌بایست از قبل با سرپرست هماهنگ کند.
• پست و شیفت در رستوران بر‌حسب نیاز رستوران تعیین می‌شود و پرسنل هیچ اعتراضی نسبت به تصمیمات گرفته شده نباید داشته باشند.
• پرسنل می‌بایست سلسله مراتب اداری را دررستوران جهت کارهای اداری رعایت کنند.
• درخواست مرخصی می بایست یک هفته زودتر به سرپرست اعلام شود.
• هیچ پرسنلی حق گرفتن جنس از انبار بدون هماهنگی سرپرست رستوران و برگه انبار را ندارد و مسئول انبار می‌بایست از تحویل جنس بدون برگه خروج از انبار خودداری نماید مگر با هماهنگی سرپرست.
• کلیه پرسنل هر قسمت می بایست آخر شب موجودی اجناس خود را به مدیر شیفت تحویل دهند.
• پرسنل هر بخش در آخر زمان کاری، باید لوازمی را که در اختیار دارند، به مدیر یا سرپرست خود تحویل دهند.
• در صورت تاخیر احتمالی بنا به هر دلیلی می بایست با تماس مدیر رستوران را از تاخیر خود مطلع نمود.
• در صورت داشتن درخواست از مدیریت می‌بایست مستقیما با مدیر در میان گذاشته شود و از فرستادن کسی بجای خود جهت انجام امور کاری می‌بایست خودداری شود.
مکان پخت و توزیع غذا باید دارای تهویه‌ی مناسب باشد و بوی غذا و دود را به خارج از محیط رستوران منتقل کند.
قوانین کارکنان آشپزخانه
غذای خوب و مطبوع به عوامل مختلفی مانند مهارت، دقت و وظیفه‌شناسی کارکنان بستگی دارد.
کارکنان آشپزخانه، ازجمله سرآشپز که یکی از عوامل اصلی در رضایت و برندسازی یک رستوران محسوب می‌شوند.
آن‌ها باید علاوه بر رعایت قوانین پرسنل رستوران به صورت عمومی، قوانین خاصی را در آشپزخانه نیز رعایت کنند. برخی از این قوانین شامل:
• استفاده از دستکش یکبار مصرف بجز در سالن برای کلیه پرسنل الزامی است.
• مو و ناخن‌های پرسنل می‌بایست همواره مرتب و کوتاه باشد.
• به دلیل اهمیت رعایت نکات بهداشتی رستوران، باید تمامی مواد خام مانند سبزی‌ها به طور کامل، توسط پرسنل رستوران تمیز و ضد عفونی شوند.
• تمامی دستگاه‌ها و تجهیزات مانند چرخ‌گوشت بعد از هر بار استفاده باید تمیز شوند.
• ظروف و کاشی و دیوارهای آشپزخانه باید بعد از هر وعده غذایی تمیز شود.
• تمام کارکنانی که در رستوران مشغول به کار هستند باید گواهی سلامت داشته باشند.
• تمامی پرسنل هرروز باید استحمام کنند و لباس‌های تمیز و مخصوص به خود را داشته باشند.
• داشتن یونیفرم کامل، تمیز، اتوشده برای حضور در سر کار الزامی است.
• در برخی از رستوران‌ها تمامی پرسنل موظف به استفاده از کلاه در محیط کار هستند.
قوانین کارکنان سالن غذاخوری
• کارکنان باید در حفظ و نگهداری لوازم مخصوص کار خود کوشا باشند.
• استفاده از زیورآلات، مدل مو، لباس‌های غیرمتعارف و سیگار کشیدن برای کارکنان ممنوع می‌باشد.
• خوردن در محیط رستوران ممنوع می‌باشد.
• خوردن آدامس در رستوران ممنوع می‌باشد.
• غیر از نهار و شام تعیین شده در رستوران، کارکنان در صورت استفاده از مواد غذایی رستوران، ملزم به پرداخت هزینه هستند.
• پرسنل می‌بایست یک ربع زودتر از ساعت تعیین شده جهت حضور در سر کار به محل رستوران آمده و نسبت به تعویض و پوشیدن لباس اقدام نمایند.
• برای هر نفر یک لاکر در نظر گرفته می‌شود که می بایست نسبت به نگهداری آن اقدام کنند و از آوردن وسایل غیرمجاز به رستوران خودداری کنند.
• کج ایستادن، لم دادن، تکیه دادن به دیوار و دستگاه‌های رستوران ممنوع می‌باشد.
• هیچ پرسنلی حق دست زدن به تنظیمات دستگاه‌ها را نداشته و در صورت بروز مشکل می‌بایست به سرپرست اطلاع دهد.
• استفاده از تلفن همراه در رستوران ممنوع است.
• استفاده از تلفن رستوران برای پرسنل ممنوع می‌باشد مگر در مواقع ضروری.
پرسنل سالن غذاخوری باید خوش اخلاق و با حوصله با مشتری‌ها برخورد کنند.
کلام پایانی:
برای اینکه هر مجموعه‌ای به اهداف تعیین شده‌ی خود برسد کارکنان آن مجموعه باید قوانین پرسنل رستوران را به شکل درست انجام دهند.
در این مطلب تلاش شده است، مهم‌ترین قوانین پرسنل رستوران عنوان شود. امیدواریم که برای شما مفید بوده باشد.
ثبت ديدگاه