یکی از انواع کباب ایرانی های سنتی که در گذشته در دیگ های سفالی طبخ می شد، کباب دیگی است. کباب دیگی یا تابه ای در گذشته با گوشت قورمه پخته می شد، اما امروزه گوشت چرخ کرده جایگزین آن شده است. در ادامه با طرز تهیه کباب دیگی همراه پانی، مسئول پخش کباب ترکی در کشور باشید.
تفاوت کباب دیگی مشهدی و همدانی
کباب تابه ای یک غذای سنتی و قدیمی ایرانی محسوب می شود. در گذشته مردم اراک این غذای خوشمزه را در ته دیگ یا قابلمه برنج طبخ می کردند و به همین خاطر این غذا به کباب دیگی مشهور شد. طرز تهیه کباب دیگی همدانی و کباب تابه ای مشهدی مشابه یکدیگر است، اما نوع گوشتی که در پخت هر یک از آنها استفاده می شود، متفاوت است. در تهیه کباب دیگی همدانی از گوشت قرمز و یک تکه استفاده می شود. اما کباب تابه ای مشهدی از گوشت چرخ کرده تهیه می شود.
دستور پخت کباب دیگی همدانی
مواد لازم برای کباب دیگی همدانی
مواد لازم در این دستور پخت برای 4 نفر در نظر گرفته شده است.
- پیاز 2 عدد
- گوجه فرنگی 4 عدد
- گوشت راسته گوسفندی 600 گرم
- سیب زمینی 2 عدد
- جوز هندی 1 قاشق چای خوری
- آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی
- روغن مایع به مقدار نیاز
مقاله مرتبط: انواع کباب
طرز تهیه کباب دیگی خوشمزه همدانی
در مرحله اول یک قابلمه مناسب را آماه کرده و بر روی حرارت قرار دهید. سپس مقداری روغن مایع در آن بریزید. تا زمانی که روغن داغ می شود، دو پیاز را حلقه حلقه کرده و به آرامی در قابلمه تفت بدهید، تا پیاز نرم شود. به پیاز کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و تا زمانی که ادویه ها یکدست می شود، به تفت دادن پیاز ادامه دهید. سپس گوشت راسته را به شکل ورقه های نازک خورد کرده و به قابلمه اضافه کنید. توجه کنید، که ورقه های گوشت باید ضخامت کمی داشته باشد، تا به راحتی مغز پخت شود.
بعد از آن که گوشت به خوبی سرخ شد و رنگ آن تغییر کرد، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت بدهید. در ادامه باید جوز هندی را به همراه 3 لیوان آب جوش به قابلمه غذا اضافه کنید. سپس در قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارتی ملایم بپزد.
در مرحله بعد باید 4 عدد گوجه فرنگی را از وسط به دو قسمت کنید و به قابلمه گوشت اضافه کنید. توجه داشته باشید، که قبل از افزودن گوجه فرنگی ها، گوشت باید کاملا پخته شده باشد. سپس می توانید مقداری آب لیمو یا آب نارنج هم به کباب دیگی اضافه کنید.
در مرحله بعد سیب زمینی ها را خلالی خورد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید. بعد از آن که کباب دیگی آماده شد، کباب را در کنار سیب زمینی سرخ کرده قرار دهید و همراه با برنج یا نان سرو کنید.
طرز تهیه کباب دیگی همدانی در فر
برای پخت کباب دیگی همدانی در فر، باید فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید، تا کاملا گرم شود. سپس مواد کباب دیگی را داخل سینی فر قرار داده و مخلوط رب گوجه فرنگی و آبجوش را به صورت یکدست بر روی تمام کباب دیگی بریزید.
یک فویل آلومینیومی بر روی سینی فر بکشید و سینی فر را به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید تا مواد کباب به خوبی بپزند. سپس سینی فر را بیرون کشیده و فویل آلومینیومی را از روی آن بردارید. در این مرحله به مدت 15 دقیقه سینی را داخل فر قرار دهید، تا کباب دیگی همدانی کاملا پخته شود.
دستور پخت کباب دیگی مشهدی
مواد لازم برای تهیه کباب دیگی مشهدی
مقدار مواد غذایی که در این دستور پخت در نظر گرفته شده، برای 3 تا 4 نفر کافیست.
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- پیاز 2 عدد
- گوجه فرنگی 4 عدد
- فلفل سبز 4 عدد
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق مرباخوری
- آب لیمو 1 قاشق غذاخوری
- آب 1 لیوان
- سماق 1 قاشق چای خوری
- نمک و فلفل سیاه 1 قاشق مرباخوری
- پودر سیر به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
- کره 1 قاشق چای خوری
- سیب زمینی 1 یا 2 عدد
- برنج 4 پیمانه
طرز تهیه کباب تابه ای مشهدی
در مقداری آب سرد یک قاشق نمک ریخته و برنج را به مدت 3 ساعت در آب خیس کنید. سپس پیاز ها را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده در یک ظرف مناسب بریزید. بعد نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و سماق را به ظرفی که گوشت چرخ کرده در آن قرار دارد، اضافه کنید. در ادامه مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند. درب ظرفی که گوشت چرخ کرده در آن قرار دارد، را با سلفون بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید و بر روی حرارت قرار دهید. زمانی که آب به جوش آمد، یک قاشق نمک و روغن را داخل آب قابلمه بریزید و برنج را به آن اضافه کنید. بعد از گذشت 7 الی 10 دقیقه، برنج را آبکش کنید. برنج باید به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
در این مرحله یک ماهیتابه مناسب انتخاب کرده و آن را با کره چرب کنید. مایه کباب دیگی را به صورت یکدست کف ماهیتابه پهن کنید و آن را در ابعاد دلخواه برش بزنید. ماهیتابه باید روی حرارت ملایم باشد، تا گوشت آب بیندازد. بعد از آن به مدت 10 دقیقه درب ماهیتابه را بردارید و اجازه دهید گوشت سرخ شود. به گوشت سرخ شده کمی زعفران دم کرده اضافه کنید و گوجه فرنگی و فلفل سبز خورده شده را داخل ماهیتابه بریزید.
در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را با یک لیوان آبجوش رقیق کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. بعد از آنکه رب گوجه فرنگی به خوبی غلیظ شد، کباب دیگی خوشمزه مشهدی آماده شده و می توانید آن را سرو کنید.
سخن پایانی
کباب دیگی یک غذای ایرانی و قدیمی است، که به دو شکل همدانی و مشهدی تهیه می شود. طرز تهیه کباب دیگی همدانی و مشهدی مشابه یکدیگر است، اما نوع گوشتی که در هر کدام از آنها استفاده می شود، متفاوت است. در کباب دیگی همدانی از راسته گوسفندی و در کباب تابه ای مشهدی از گوشت چرخ کرده استفاده می شود.
مقاله مرتبط: طرز تهیه انواع کباب ایرانی
ثبت ديدگاه