بیشتر مردم فکر می‌کنند گارسون رستوران بودن، یعنی فقط سرو غذا و سفارش گرفتن. اما در واقع وظایف گارسون، خیلی بیشتر از این‌ها است. در این مطلب قرار است به طور کامل به سوال وظایف گارسون چیست پاسخ دهیم.
شما می‌توانید با مطالعه‌ی این مطلب متوجه شوید در صورتی که کارفرما هستید چه انتظاراتی باید از گارسون داشته باشید یا حتی اگر جویای شغل هستید و کار در کافه و رستوران یکی از گزینه‌هایتان است در این مطلب متوجه خواهید شد از پس مسئولیت‌های آن برمی‌آید یا خیر.
پس با ما همراه باشید تا سری به دنیای ویژگی های گارسون خوب بزنیم.
یک گارسون حرفه‌ای باید با مهارت‌های آداب معاشرت و تشریفات آشنا باشد.
وظایف گارسون چیست؟
پیشخدمت‌ها که با عنوان گارسون نیز شناخته می‌شوند، در رستوران‌ها با ثبت سفارش غذای مشتریان و آوردن غذای آماده سر میزها، از میهمانان پذیرایی می‌کنند.
وظایف گارسون در رستوران بسیار سنگین و مهم هستند، در صورتی که به آنها به خوبی عمل نشود می‌تواند باعث رنجش مشتری شود و چنانچه به خوبی انجام وظیفه کنند، در جلب رضایت مشتری‌ها تأثیر فراوان خواهد داشت.
یک گارسن همانطور که می‌تواند مشتری را راضی نگهدارد، همانطور هم می‌تواند مشتری را ناراحت و رنجیده خاطر سازد.
هر چند کیفیت غذا، عالی باشد، ساختمان زیبا و دکوراسیون داخلی از هر حیث کامل باشد، اما اگر از مشتری‌ها به خوبی پذیرائی نشود، تمام زحمات از بین خواهد رفت.
پس گارسن باید با رفتار و انجام وظیفه، مکمّل سایر تلاش‌هایی شود که در سایر قسمت‌های رستوران انجام شده است.
قبل از هر چیزی درباره‌ی وظایف گارسون باید بدانید، که ادب و سرعت فوق‌العاده ضروری خواهد بود.
گارسن باید تمیز و مرتب باشد. با مشتری بحث نکند و غذائی را که مشتری سفارش می‌دهد در حداقل مدت ممکن حاضر کند.
گارسن باید اطلاعات کافی راجع به غذاها و نوشیدنی‌ها داشته باشد، زیرا نداشتن این اطلاعات باعث می‌شود مشتری نتواند با آرامش خاطر و اطمینان، سفارش مدنظر خود را نهایی کند.
جزئیات وظایف گارسون
فرقی ندارد مدیر یک فست‌فودی هستید که کباب‌ترکی‌هایش را از کارخانه تولید کباب ترکی خریداری می‌کند یا یک رستوران سنتی. گارسون در هر دو مورد نقش کلیدی در جذب مشتری و یا فراری دادن آنها ایفا می‌کند.
مهم‌ترین جزئیات وظایف گارسون را در ادامه برای شما برمی‌شماریم، شما می‌توانید هر کدام از آنها را به عنوان مدیر رستوران مطابق شرایط رستوران خود بومی‌سازی کنید.
ـ در حین انجام وظیفه نباید آدامس بجود یا سیگار بکشد.
ـ انگشتانش با غذا تماس پیدا نکند.
ـ به غذا ناخنک نزند، برای جلوگیری از این کار بهتر است کارکنان رستوران، قبل از اینکه رستوران باز شود غذا خورده باشند.
ـ در هنگام نشستن مشتری روی صندلی، به او کمک کند، کمک به بانوان و افراد مسن مقدم بر سایرین خواهد بود.
ـ دستمال سرویس را روی ساعد دست چپ بیندازد و با این دستمال عرق سر و صورتش را خشک نکند.
ـ یکی از اصول میزبانی در رستوران که باید توسط گارسون رعایت شود این است که اگر مشتری کت، کاپشن یا لباس خود را درآورد، گارسون ابتدا از او اجازه گرفته و در جایی مقابل چشمان مشتری آویزان کند.
ـ در حضور مشتری، گارسون به نحوه ایستادن خود توجه کند برای مثال دست به سینه، تکیه دادن به دیوار، تکیه دادن به میز و یا کج ایستادن بی‌احترامی و اشتباه خواهد بود.
ـ برای گرفتن سفارش، چند نفر دور یک میز قرار نگیرند و مشتری را احاطه نکنند.
– گارسون‌ها فقط باید در صحبت‌ها و کارهایی که مستقیم به آنها اشاره می‌شود مداخله کرده و صحبت کنند، اظهار نظر و سرک کشیدن در صحبت‌های مشتری‌ها بسیار زشت یا ناپسند خواهد بود.
گارسون‌ها چهره یک رستوران هستند، به همین دلیل بسیار ضروری است که تمیز و مرتب لباس بپوشند.
ـ در موقع سروکردن غذا، گارسن با سر و یا شانه با مشتری برخورد ننماید.
ـ موقع سروکردن سوپ، ته ملاقه رابه لبه سوپ‌خوری بکشد تا از چکیدن روی میز جلوگیری کن.
ـ یکی از وظایف گارسون رستوران و هتل این است که کارهای خود را با کمترین سروصدا انجام دهند و سکوت رستوران را حفظ کنند.
ـ کارهای بسیار کوچکی باعث می شود سکوت رستوران به هم بریزد مثلاً در زمان راه رفتن، با کشیده شدن کفش به زمین صدا ایجاد نکند، زمان جابه جایی صندلی‌ها، ان‌ها را روی زمین نکشد و…
ـ از طرف چپ مشتری ظرف غذا یا لوازمی را در قسمت راست مشتری قرار دهد و چیزی را بر‌ندارد.
ـ یکی از اصول میزبانی در رستوران این است که گارسون، زمانیکه می‌خواهد غذا یا نوشیدنی را جلوی مشتری بگذارد، به الویت پذیرایی توجه کند، این امر بسته به رابطه افراد در آن گروه متفاوت خواهد بود:
اگر مشتری‌ها به صورت دوستانه آمده‌اند و گارسون هیچ آشنایی با رتبه و جایگاه آنها ندارد، پیشخدمت می‌تواند از فرد بزرگتر (از لحاظ سن) یا از خانم‌ها شروع کند.
اگر رابطه‌ی آنها میهمان و میزبانی بود، گارسون ابتدا از میهمان شروع کند.
اگر ارتباطات کاری بود، گارسون از جایگاه و رتبه افراد بدون توجه به سن و جنسیت شروع کند.
ـ چنانچه قاشق یا چنگال از روی زمین افتاد، آن را بردارد و عوض کند.
ـ هنگام بازکردن در بطری نوشابه، دقّت کند صدا ندهد.
ـ گارسون نباید لیوان‌ها را داخل هم بگذارد و یا انگشتان خود را درون لیوان فرو برد.
ـ یکی از وظایف گارسون این است که دقت کند نمکدان یا فلفل‌دانی که روی میز گذاشته می‌شود، گیر نداشته باشد و نمک و فلفل به سهولت از آن خارج گردد.
ـ برای نگه داشتن نهایت احترام مشتریان، تا زمانیکه مشتری خود درخواست فاکتور نکرده است، گارسون یا سایر کارکنان به مشتری اعلام نکند و اجازه دهد که ابتدا خود مشتری درخواست کند و یا در نهایت مشتری خود به محل صندوق مراجعه کند.
کلام پایانی
مهم‌ترین وظیفه گارسون‌ها ثبت سفارشات مشتری است از این رو باید مهارت گوش دادن فعال عالی داشته باشند. در این مطلب به وظایف گارسون در رستوران اشاره کردیم. امیدواریم که برای شما مفید بوده باشد.
ثبت ديدگاه