اگر اهل سفر باشید در منوی رستوران‌های شمال کشور حتما اسم کباب ترش را دیده اید. اگر غذاهای شمالی را دوست دارید و از خوردن کباب تابهای معمولی هم خسته شده‌اید، برای تهیه این غذا دست به کار شوید.
حاصل ترکیب کباب تابهای با کباب ترش گیلانی، این غذای خوشمزه می‌شود. اگر طرفدار غذا با گوشت چرخ کرده هستید، طرز تهیه کباب ترش با گوشت چرخ کرده را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه کباب ترش
مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه دو بخش دارد. قسمتی برای سس جذاب این غذا و بخشی هم برای طعم دار کردن گوشت است. این مقدار از مواد اولیه برای چهار نفر مناسب است.
مواد لازم برای طعمدار کردن گوشت
- 300 گرم گوشت چرخ کرده
- یک عدد پیاز متوسط برای گوشت
- نمک، فلفل و زردچوبه
مواد لازم برای سس کباب
- یک پیاز متوسط
- دو حبه سیر
- یک قاشق چای خوری رب گوجه
- دو قاشق غذا خوری رب انار
- یک مشت گردو نیمکوب
- یک پیمانه آب
آماده سازی ترش کباب
طرز تهیه کباب ترش تابهای به این صورت است. در مرحله اول سس کباب را آماده میکنیم. پیاز را ریز کرده و در مقداری روغن تفت میدهیم. برای خوش طعم شدن سس میتوانید از کره هم استفاده کنید.
اما توجه داشته باشید که تفت دادن مواد به تنهایی با کره، موجب سوختن کره می‌شود. برای جلوگیری از این اتفاق، برای تفت دادن مواد با کره از روغن هم استفاده کنید. وجود روغن مانع سوختن کره می‌شود.
بعد از اینکه پیاز کمی سبک شد، کمی زردچوبه و دو حبه سیر رنده شده را به آن اضافه میکنیم.
بعد از کمی تفت دادن یک قاشق غذا خوری رب گوجه اضافه کرده و کمی زمان میدهیم تا رب گوجه رنگ باز کند و عطر آن آزاد شود. یک مشت گردو نیمکوب شده را نیز اضافه کرده و کمی تفت میدهیم. گردو را به مدت زیاد تفت ندهید چون می‍‌سوزد.
در ادامه دو قاشق غذا خوری رب انار نیز به مواد در حال تفت اضافه میکنیم. طعم ترش یا شیرین رب انار به ذائقه شما بستگی دارد. در نهایت به مقدار لازم نمک و فلفل میزنیم و یک پیمانه آب ولرم به مواد اضافه میکنیم. شعله گاز را ملایم کرده تا سس کمی به غلظت برسد، طعم مواد به خورد هم برود و روغن گردوها آزاد شود.
طرز تهیه کباب ترش با گوشت چرخ کرده بدون فر
برای تهیه این غذا نیازی به فر یا وسیله خاص دیگر نداریم. بدون فر و با اجاق گاز ساده میتوانید این غذای را درست کنید.
در فاصله آماده شدن سس کباب، گوشت را طعمدار میکنیم. یک پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را می‌گیریم و به همراه نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه میکنیم. در این مرحله اضافه کردن زعفران اختیاری است.
بهتر است گوشت، پیاز رنده شده و ادویه را پنج دقیقه ورز دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. همچنین گوشت انسجام مناسبی برای سرخ شدن پیدا کند. بعد از این مرحله گوشت را به شکل دلخواه (همان شکل کباب تابهای معمول) با دست قالب میزنیم و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال می‌گذاریم تا خودش را بگیرد.
بعد از گذشت زمان کافی، کباب‌ها را در تابه سرخ میکنیم. اگر از گوشتی استفاده می‌کنید که چرب است، نیازی به اضافه کردن روغن ندارید و کباب‌ها با چربی خود گوشت سرخ می‌شوند. زمانی که کباب‌ها کاملا سرخ شدند و رنگ گرفتند، سس کباب ترش را به آنها اضافه میکنیم و اجازه میدهیم به مدت یک رب تا نیم ساعت با شعله خیلی کم حرارت ببینند و طعمها به خورد هم بروند. همانطور که مطالعه کردید، طرز تهیه کباب ترش با گوشت چرخ کرده بسیار ساده است.
کباب ترش به نوعی دیگر
برای درست کردن این غذا، به جای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت مرغ چرخ شده نیز استفاده کنید. طرز تهیه کباب ترش با مرغ به این صورت است که حتما در مرحله طعم دار کردن، به گوشت مرغ زعفران اضافه کنید تا غذای شما عطر خوبی داشته باشد.
برای اینکه کباب ترش با مرغ سفت نشود، حتما کبابهای مرغ را با کره سرخ کنید. با این دستور لذت خوردن کباب ترش گیلانی را حتی با گوشت مرغ تجربه خواهید کرد.
کلام آخر
در انتها میتوانید برای سرو این کبابهای خوشمزه، یک کته نیز بار بگذارید. برای این کار، به مقدار لازم برنج را شسته به مقداری که یک بند انگشت روی برنج آب باشد کنار بگذارید. کره یا روغن و نمک را به مقدار لازم اضافه کنید. برنج را روی حرارت تقریبا متوسط به بالا بگذارید تا آب برنج به جوش بیاید و تمام شود. سپس شعله را کم کنید و برنج را دم بگذارید.
در این مقاله از پانی با طرز تهیه کباب ترش تابهای خوشمزه به همراه کته آشنا شدیم. اگر غذاهای گیلانی را دوست دارید حتما یکبار این غذا را نیز امتحان کنید. نوش جان
ثبت ديدگاه