کباب برگ یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در سراسر کشور طرفداران زیادی دارد. این کباب مانند کباب موهامورا از گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه می شود. در ادامه با آموزش طرز تهیه کباب برگ همراه شوید.
طرز تهیه کباب برگ رستورانی
از فوت و فن کباب برگ می‌توان به مزه‌دار کردن گوشت اشاره کرد. برای اینکه کباب لذیذ و خو‌شمزه‌تری داشته باشید پیشنهاد می‌کنیم آماده سازی مواد را از شب قبل انجام دهید. همچنین می‌توانید برای اینکه کباب شما تردتر شود مقداری کیوی رنده شده را به آن اضافه کنید.
روش پخت
1. ابتدا گوشت را بشویید و روی تخته کار ، قرار دهید. سپس گوشت را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید.
برای اینکه پخت گوشت‌ها کامل انجام شود و کباب برگ را به صورت رستورانی آماده کنید، گوشت‌ها را به طول 4 انگشت برش بزنید و دقت کنید ضخامت هر برش گوشت بین نیم تا یک سانتی‌متر باشد.
2. برای مزه‌دار کردن گوشت، پیاز نگینی خرد شده، زعفران، روغن زیتون و مقداری نمک و فلفل سیاه را درون یک کاسه بریزید.
3. گوشت‌های ورقه شده را به مواد بالا اضافه کنید و بایکیدگر کاملا مخلوط کنید تا گوشت به خوبی مزه‌دار شود.
4. گوشت مزه‌دار شده را حداقل 8 ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت کنید و طعم بگیرد.
5. پس از گذشت زمان لازم، تکه‌های گوشت را روی سطح کار قرار دهید، گوشت را با دست بگیرید تا در جای خود بماند، سپس سیخ را به آرامی از زیر دست داخل گوشت فرو کنید.
6. بعد از اینکه به تعداد مناسب گوشت را به سیخ کشیدید، ورقه‌ها را به یکیدگر نزدیک کنید تا به هم بچسبند.
7. کباب آماده پخته شدن است. زغال را آماده کنید و سیخ‌های کباب را روی آن قرار دهید.
حواستان به کباب برگ باشد، آن را زیر و رو کنید تا دو طرف گوشت کاملا بپزد.
8. در همین زمان، کره آب شده را با مقداری زعفران مخلوط کنید و با کمک برس روی کباب‌ها بمالید.
این مرحله کمک می‌کند تا کباب‌ها خشک نشوند و طعم بهتری داشته باشند. این مرحله یکی دیگر از فوت و فن پخت کباب برگ است.
9. زمانی که کباب‌ها آماده شدند، آن‌ها را مستقیما روی برنج قرار دهید و همراه با گوجه کبابی، جعفری و لیموترش سرو کنید.
اگر یک کباب خور حرفه‌ای هستید، پیشنهاد می‌کنیم مانیسا کباب و کباب کفتا را هم امتحان کنید.
طرز تهیه کباب برگ روی گاز
اگر به منقل و زغال دسترسی ندارید، می‌توانید کباب برگ را روی گاز درست کنید. برای این‌کار
• یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت قرار دهید و به مقدار لازم روغن درون آن بریزید تا گرم شود.
• سپس ورق‌های گوشت مزه‌دار شده را به صورت ردیفی درون ماهیتابه بچینید. می‌توانید از سیخ چوبی در این مرحله استفاده کنید.
• در ماهیتابه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید تا گوشت‌ها حدود ده دقیقه پخته شوند.
• بعد از گشت این زمان، در ماهیتابه را برداشته و کباب‌ها جابه‌جا کنید و اجازه دهید تا تقریبا ده دقیقه دیگر کباب‌ها پخته شوند. در این مدت حواستان به کباب برگ باشد و اجازه ندهید تا کباب کاملا خشک شود.
مقاله مرتبط: آنچیلادا گوشت
علت سفت شدن کباب برگ
در طرز تهیه کباب برگ دلایل مختلفی برای سفت شدن کباب وجود دارد مثل
• استفاده از گوشت یخ‌زده: پیشنهاد می‌کنیم از گوشت تازه برای درست کردن کباب برگ استفاده کنید. گوشت یخ‌زده را قبل از استفاده کاملا یخ زدایی کنید.
• یکی دیگر از دلایل خشک و سفت شدن در طرز تهیه کباب برگ، اضافه نکردن روغن به آن است. اگر به مقدار گفته شده روغن اضافه نکردید، حتما در هنگام پخت، مخلوط کره و زعفران را فراموش نکنید.
• دلیل دیگر سفت شدن، قرار دادن بیش از حد کباب‌ها روی زغال با درون ماهیتابه است.
• قرار دادن کباب برگ لای نون هم باعث خشک و سفت شدن آن می‌شود. همانطور که بالاتر گفتیم، کباب را روی برنج تازه کشیده شده بگذارید و سریع سرو کنید.
سخن پایانی
در این مطلب از پانی، طرز تهیه کباب برگ و فوت و فن‌های آن را به شما آموزش دادیم. همچنین علت سفت شدن آن را توضیح دادیم. امیدواریم این کباب خوشمزه را در منزل درست کرده و نظرات خود را در رابطه با طرز تهیه و طعم آن با ما به اشتراک بگذارید.
ثبت ديدگاه